Yazarlarımız

Bal Kabağı’nın Faydaları Ve Bal Kabaklı Cheesecake

Kabakgiller (Cucurbitacea) familyası gerek dünyada gerekse ülkemizde insanların günlük diyetinde kullandığı 118 cins, 825 türü içermektedir. Bunların çoğunun orijini Avrasya ve Afrika olsa da birçok tür Kuzey ve Güney Amerika’dan en az yedi cinsten kaynaklanmaktadır. Familya muazzam bir genetik çeşitliliğe sahip olup tropik, subtropik, kurak çöl ve ılıman iklime uzanan adaptasyon aralığına sahip türler içerir (Pessarakli, 2016). Kabak yüksek oranda besin içerir. Vitamin ve mineral bakımından zengin, kalorisi düşüktür. Kabak çekirdeği, yaprakları ve meyve suları, güçlü bir beslenme kabuğuna sahiptir. Balkabağının tatlılara, çorbalara, salatalara, konservelere ve hatta tereyağının yerini alabilmesinin birçok yolu vardır.

Türkiye’nin toplam kabak üretim miktarı; 337,882 ton olup, bu üretim miktarı ile dünyada 12. sırada yer almaktadır. Ülkemizde kestane kabağı ve bal kabağı arasındaki genetik farklılıklar hem üretici bazında ve hem de istatistikçiler tarafından tam olarak ayırt edilemediği için mevcut verilerde kestane kabağı üretim miktarı da bal kabağı üretim değerleri içerisinde yer almaktadır. Ülkemizin kışlık kabak üretimi, 70.740 tondur (TUİK 2007). Kabaklar içinde bulunan potasyum sayesinde kan basıncı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Kabaktaki antioksidanlar gözlerde karşılaşılan dejeneratif hasarın önlenmesine yardımcı olabilir. Fakat, konserve balkabağı turtası karışımından kaçının, çünkü tipik olarak eklenmiş şekerler ve şuruplar içerir. Kesilmemiş kabaklar serin ve karanlık bir yerde 2 aya kadar saklanmalıdır. Ayrıca, kabak püresi veya konserve kabak pişirme tariflerinde tereyağı veya yağ yerine kullanılabilir.

Balkabağı, bilinen en iyi beta-karoten kaynaklarından biridir. Beta karoten güçlü bir antioksidandır. Ayrıca turuncu sebze ve meyvelere canlı renklerini verir. Vücut, beta karotenleri A vitaminine dönüştürür. Beta-karoten bakımından zengin gıdalar tüketmek, belirli kanser türlerini geliştirme riskini azaltabilir, astım ve kalp hastalıklarına karşı koruma sağlayabilir ve vücutta yaşlanma dejenerasyonunu geciktirebilir. Balkabağı ayrıca güçlü bir lif kaynağıdır. Kabaktaki lif, potasyum ve C vitamini içeriği sayesinde kalp sağlığını destekler. Bu kadar kabaktan bahsettikten sonra artık Bal kabağı ile yapılan, hafif bir tatlı olan Bal Kabaklı Cheesecake tarifine geçelim.

Bal Kabaklı Cheesecake Tarifi İçin Malzemeler

Bal kabağı püresi:

  • 400 gram bal kabağı
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası

Cheesecake tabanı için:

  • 200 gram yulaflı bisküvi
  • 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  • 80 gram tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

İç dolgusu için:

  • 3 adet yumurta
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 400 gram labne peyniri
  • 100 gram süzme yoğurt
  • 1 adet orta boy rendelenmiş limon kabuğu

Bal Kabaklı Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Bal kabağı dilimlerini soyup yeşil kısımlarını alın. Su ve toz şeker ilavesiyle orta ateşte pişirin.
  2. Cheesecake tabanı için; mutfak robotuna aldığınız yulaflı bisküvileri ve cevizi toz haline gelene kadar çekin.Oda sıcaklığında erittiğiniz tereyağ ve toz tarçın ilavesiyle karıştırıp hamur haline getirin.
  3. Hazırladığınız bisküvi karışımını 20-22 cm. çapında kelepçeli tart kalıbı tabanına yayın( isteğe göre yağlı kağıt koyabilirsiniz). Bir spatula yardımıyla üzerini düzeltip sıkıştırın. Buzdolabında 15 dk bekletin.
  4. İç malzemesi için; labne peyniri ve süzme yoğurdu derin bir karıştırma kabında, yüksek devirde çırparak krema kıvamına getirin.
  5. Tek tek eklediğiniz yumurta ve toz şeker ilavesiyle karıştırma işlemini sürdürün. Rendelenmiş limon kabuğu ve mısır nişastası ilavesiyle düşük devirde, kısa bir süre daha karıştırın.
  6. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, kenar kısımları kıvam alıp orta kısmı hafif akışkan bir halde kalana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Sonrasında oda ısısında ılık bir kıvama getirdiğiniz cheesecake’i, kıvam alması için buzdolabında dinlenmeye alın.
  7. Üst tabanı için;şerbet karışımında yumuşayıp kıvam alan bal kabaklarını süzüp,çatal yardımı ile ezin. Bir tencere içerisine ezilmiş kabakları koyun. 2 yemek kaşığı mısır nişastasını bir kenarda yarım su bardağı su ile açın. Tenceredeki bal kabağına ekleyin ve ocakta kıvam alması için 10 dk pişirin.
  8. Hazırladığınız üst tabanı, dinlendirdiğiniz cheesecake’e döküp üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.
  9. Buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Daha Fazla Göster

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Göz Atın
Kapalı
Başa dön tuşu